O óleo e os nutrientes

Os óleos vegetais são uma fonte importante de vitaminas e ácidos gordos indispensáveis numa alimentação variada e equilibrada. E o que são ácidos gordos? São os constituintes maioritários dos lípidos que existem nos óleos vegetais.

Existem três tipos de ácidos gordos:

• saturados
• monoinsaturados
• polinsaturados

Nos óleos vegetais, os ácidos gordos monoinsaturados são maioritariamente do tipo ómega-9, e os polinsaturados do tipo ómega 3 e ómega 6 que são considerados ESSENCIAIS uma vez que não podem ser produzidos pelo organismo e como tal têm que ser ingeridos diariamente.

Os óleos vegetais diferem na quantidade dos ácidos gordos constituintes. Por exemplo, o óleo de girassol é rico em ácidos gordos essenciais ómega-6, enquanto que o óleo de amendoim é rico em ácidos gordos ómega-9.

O consumo de óleo vegetal permite tornar disponível ao organismo nutrientes de que necessita e não tem capacidade de produzir, e que nenhuma outra gordura contém em tão generosa quantidade.

Os nutrientes são componentes dos alimentos que são utilizados pelo organismo para fornecer energia, produzir e reparar células, etc. Uma dieta equilibrada, deve fornecer quantidades relativamente grandes de macronutrientes (proteínas, lípidos, hidratos de carbono, fibras alimentares), sendo as quantidades necessárias de micronutrientes (vitaminas, minerais, outros) muito inferiores ás dos macronutrientes.

Os óleos vegetais são a principal fonte de vitamina E na alimentação e são um bom veículo para a adição de micronutrientes, como DHA e EPA. Os óleos vegetais contêm também em pequenas quantidades, outro tipo de constituintes como os fitoesteróis com reconhecida acção benéfica na redução do colesterol.

FAQ's

Todos os óleos vegetais servem para fritar?

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Óleo de Girassol

O óleo de girassol é rico em ácidos gordos essenciais omega-6 (ácido linoleico) e vitamina E, importante antioxidante.

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Conselhos Fula

Abusar da reutilização do óleo vegetal está fora de questão. Se fritar batatas pode usá-lo entre 3-5 vezes, no máximo, e o peixe, bem menos. Esteja atenta à cor e assim que começar a ficar escura, troque o óleo imediatamente.

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